Le caviar de la Croix-Rousse est une spécialité lyonnaise pleine de caractère, servie avec délice au célèbre bouchon Café des Fédérations. Ne vous méprenez pas : il ne s’agit pas de vrai caviar, mais de lentilles accompagnées d’échalotes vinaigrées, un régal simple et savoureux.
On doit son nom aux canuts, ces célèbres ouvriers tisseurs de la Croix-Rousse. Son aspect rappelle celui du caviar, et c’est ainsi que les Lyonnais l’ont surnommé le “caviar des pauvres”, transformant un plat modeste en véritable petit trésor de la gastronomie locale.
