Depuis 1872, le Café des Fédérations fait rayonner l’esprit du bouchon lyonnais : une cuisine sincère, généreuse et profondément ancrée dans les traditions de Lyon. Véritable institution, cette maison emblématique défend depuis toujours le goût du vrai et le respect du terroir.
C’est dans cette même philosophie que s’inscrit la Maison Braillon, référence incontournable de l’andouillette beaujolaise. Depuis trois générations, la recette familiale traverse le temps sans jamais perdre son âme. Tout commence avec Victor Lapalus, charcutier à Chénas, au cœur du Beaujolais. Sa fille Suzanne et son mari Xavier Braillon perpétuent ce savoir-faire en fondant leur entreprise en 1975 à Anse, consacrant leur vie à la fabrication artisanale de ces andouillettes devenues emblématiques.
Depuis 2005, Nathalie Frocione-Braillon et Ludovic Frocione poursuivent cette belle aventure familiale avec la même exigence et la même passion.
Les andouillettes de la Maison Braillon, tirées à la ficelle et embossées entièrement à la main, sont fabriquées selon une méthode artisanale inchangée depuis près de 50 ans. En 2015, la maison retrouve la véritable recette de l’andouillette beaujolaise à la fraise de veau, propre aux terroirs du Beaujolais et du Lyonnais. Des matières premières majoritairement françaises, des produits frais et un engagement constant pour la qualité font aujourd’hui de la Maison Braillon une référence reconnue et respectée.
Quand le Café des Fédérations choisit la Maison Braillon, c’est l’évidence d’une rencontre entre deux institutions unies par la même passion : celle de la tradition, du savoir-faire artisanal et de la gastronomie lyonnaise authentique.
